Ratatouille-Lasagne

Passend zum Weltvegetariertag, teilen wir mit euch dieses herrliche Rezept: ein Klassiker, der immer wieder eine Gaumenfreude ist. Dieses Rezept überzeugte unsere Testpersonen (Vegis & Eingefleischte) ganz ohne Fleischersatz.

ZUTATEN VEGAN, FÜR 4 PORTIONEN

• 3 kleine Peperoni (rot, grün, gelb)
• 1 Zucchetti
• 1 Zwiebel
• 1 Aubergine
• 100ml Tomatensugo
• 3 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl
• 4 EL frische Kräuter (Majoran, Basilikum)
• 2 EL Rotwein oder Obstessig
• 150ml Gemüsebouillon
• 250g Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
• 135g veganer Brotaufstrich, z.B. Peperoni von Rapunzel
• etwas Öl für die Form
• Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG, CA. 25 MINUTEN. + BACKEN, 30 MINUTEN

1. Gemüse waschen, putzen und fein würfeln, anschliessend im Öl ca. 3-4 Min. anbraten.
2. Die Gemüsebouillon, Kräuter (fein gehackt), Rotweinessig zusammen mit dem Tomatensugo zu den Gemüsewürfel dazugeben und ca. 5-6 Min. schmoren lassen. Mit Paprika, Salz, Pfeffer gut würzen
3. Eine grosse Gratinform mit Öl einfetten, den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und das Gitter in der Mitte platzieren
4. Die erste Schicht Lasagneblätter auf den Boden verteilen. Abwechselnd Gemüse, iBi-Italiano und Lasagneblätter schichten (letzte Schicht sollte Gemüse sein)
5. Für die Kruste den Aufstrich verteilen
6. Alles im Ofen für ca. 30-35 Min. backen
7. Herausnehmen, anrichten und geniessen

KOMBINATION
Unser herbstlicher Feigensalat lässt sich ausgezeichnet als Beilage dazu geniessen.