Der Gemüsestrudel mit Wintergemüse und Hülsenfrüchten versorgt dich mit vielen Ballaststoffen, Eiweiss und Vitaminen und sättigt zugleich wunderbar. Die Currysauce ist eine ideale Geschmackskombination – Achtung Suchtgefahr! 😉
ZUTATEN VEGAN, FÜR CA. 6–8 PORTIONEN
- 4 Rüebli
- 250 g Kürbis
- 200 g Wirz
- 2 Petersilienwurzel oder Pastinaken
- 300 g Linsen
- 250 g Kichererbsen
- Gemüsebouillon
- Kräuter, Sprossen und Samen nach Wahl
- Senf
- 2 Blätterteig
- 1 Liter Kokosmilch
- 2 EL Mehl
- Curry, Chiliflocken, Ras-el Hanout, Salz
ZUBEREITUNG, CA. 30 MINUTEN + BACKEN, CA. 35–40 MIN. + 8–12 STUNDEN EINWEICHEN
- Kichererbsen über Nacht in der doppelten Menge Wasser einweichen lassen. Danach das Einweichwasser für das Amaretti-Dessert Beiseite stellen oder wegschütten.
- Ofen auf 180° C vorheizen und das Gitter in der Mitte einstellen.
- Gemüse fein schneiden und mit den Hülsenfrüchten in einer hohen Pfanne mit etwas Wasser und Gemüsebouillon kurz andünsten.
- Die Gemüsemischung mit den Gewürzen abschmecken und gut untereinander mischen.
- Kräuter, Sprossen und Samen nach Wahl untermischen und beiseite stellen.
- Die Blätterteige ausrollen und mit Senf bestreichen. Die Gemüsefüllung grosszügig darauf verteilen, vorsichtig zusammenrollen und die Enden einklappen.
- Den zusammengerollten Teig fein mit der Gabel einstechen und mit etwas Wasser anstreichen, auf das vorbereitete Backblech legen und während 35–40 Minuten goldbraun backen.
- In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dazu die Kokosmilch in eine Pfanne geben und erwärmen.
- Das Mehl dazu geben und unter ständigem Rühren eindicken lassen; mit den Gewürzen abschmecken.
- Auf kleiner Stufe warm halten, bis die Gemüsestrudel fertig gebacken sind.
- Anschliessend heiss servieren.
// Das festliche Geschirr mit Tischset ist in der Wohnboutique Scan in Zug zu finden. //
